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Endereço: Av. Borges de Medeiros,2935
Bairro: Centro
Cidade: Gramado
Web-site: www.caracolchocolates.com.br
Fone/Fax: (54) 3286.4253 / (54) 3286.4832

Chocolate Caseiro

A Caracol está no mercado à 23 anos. Mas desde 1997, fez uma pesquisa e repaginou sua logomarca. Dando início a uma série de mudanças em suas lojas próprias, lojas licenciadas e principalmente em 2005, quando início o processo de manipulação da matéria prima. Neste mesmo ano, em função do crescimento verificado nos últimos anos bem como do esgotamento da capacidade das antigas instalações, a empresa foi transferida para o novo parque fabril, constituído de um prédio de 1.000 m2, sendo 1.050m2 destinados exclusivamente à produção.

História do Coelhão

Na loja de Canela, está exposto o maior coelho de chocolate do mundo, todo feito de chocolate , e que pesa 1.640kg, tendo 1,10m de diâmetro e 2,95 m de altura, e que inclusive é citado no Guinees Book. Outro atrativo da empresa, que contribui para a conservação da memória da produção do chocolate, é a exposição da “melange”, uma máquina de origem suíça utilizada para refinamento da massa do recheio para bombons.

Processo de Fabricação da Matéria Prima

O processo é feito através de equipamento de tecnologia alemã e tem duração de 12 horas. Primeiramente, durante 6 horas, acontece o conchamento a seco, responsável pela redução da acidez e umidade do chocolate, além da redução do tamanho das partículas do produto. Após ocorre o conchamento a úmido durante 1 hora e finalizando com o refino durante 5 horas, garantindo a granulometria final do chocolate. Com este processo a empresa aprimora o produto da maneira que deseja.

As temperadeiras são responsáveis pela pré-cristalização da manteiga de cacau presente no chocolate, o que torna o produto final brilhoso, com boa estabilidade física e qualidade de derretimento na boca. Outro diferencial na Caracol, é o ar-condicionado, que tem capacidade para controlar a umidade no interior da linha produtiva. Ele mantém o sistema de pressão interna do ar e veda a entrada do ar externo, garantindo que a indústria fique climatizada.